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| 1、食用味精对人体有何作用，请君听听权威机构著述
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味精属于安全有益的调味品，人们可按各人喜爱摄取，联合国粮农及食品添加剂法规委员会决定取消味精食用限量。
1987年3月17至22日于荷兰海牙召开的十九届联合国粮食及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议上作出决议，取消每天摄取6克至7.5克味精（MSG）食用限量的规定，这项决议意味着作为食品风味增强剂的味精，人们可以无疑虑的按各人喜爱程度摄取。
各国专家经过几十所的动物生化生理学研究及顾客进行广泛的问卷式调查，提出大量科学证据，证明味精（MSG）属于人体所需的重要营养品之一，是存在人类食物及人体本身的天然物质，人体摄入味精（MSG）可以完全消化、吸收并进行正常的生理新陈代谢。
使用淀粉为原料，通过发酵工艺生产的味精，可以提高食品的鲜度增加食欲，味精（MSG）有一定的热稳定性，在沸水中施放味精没有问题。
摘自《人民日报》海外版
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| 2、中外专家确认味精绝对安全 |
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据新华社北京9月11日电：食用味精是否有益健康，一直是人们争论的话题。近日，有专营养专家指出，食用味精不仅是绝对安全的，而且在营养和保健方面对健康有益。
正在此间举行的"味精营养宣传周"上，来自中国营养学会的沈治平教授介绍了味精的由来。他说，味精也叫味素，学名谷氨酸钠。20世纪初，日本的研究人员从海带汤中分离出了谷氨酸钠分子，最初的味精诞生了。由于味精能带来鲜美的味道，它源于自然，又是人体所需，长期以来成为人们日常食用的安全调味品。
国家轻工业局食品工业管理中心的尤新教授说，以前由于人们对味精的营养特性缺乏全面的了解，曾经认为味精没有营养，甚至对人体有害。近年来，国内外营养学家进行了大量科学实验研究，最终证明人食用味精是安全的。1987年，在荷兰海牙举行的第19届联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议正式宣布，取消对味精食用加以限量的有关规定。
中国中医研究院葛文津教授说，科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，不会生生沉积，此外，味精在人体代谢过程中可以生成谷氨酸。人体体重的17%是蛋白质，而蛋白质的20%是谷氨酸。因此，味精不仅能起到调味作用于，还可以提供人体所需的谷氨酸，在葡萄糖供应不足时，谷氨酸可供给能量。据了解，我国不仅是味精消费大国，也是生产大国，去年全国味精产量达65万吨，居世界首位。 |
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| 3、味精可以放心食用 |
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味精又名叫谷氨酸钠，化学名称为L-谷氨酸单钠一水化合物，简称MSG。
分子式为C5H8NO4Na·H2O
结构式为HOOC—CH2—CH2—CH—COONa·H2O
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NH2
中华人民共和国国家标准规定，商品名称为味精或味素，其谷氨酸钠含量在99%以上，我国1923年在上海就有生产，过去味精是用含蛋白质的面筋和豆粕为原料，经水解提取，收得率低，劳动条件差。随着生物技术的发展，发明了以淀粉为原料，用微生物发酵法制味精，从而使味精行业面貌大变，劳动条件大大改善，经济效益明显提高，成为生物技术产业中的新兴行业。我国味精生产从解放初约300吨，到1980年2.7万吨，到1999年达65万吨，成为世界味精大国。
用生物技术以粮食（玉米、大米）、淀粉为原料发酵制取的谷氨酸和广泛存在于人们日常食用的牛奶、鸡蛋、鸡、猪肉等营养食品中，所含的谷氨酸，其化学结构和性质完全相同，在自然界谷氨酸大量以蛋白质的构成存在，即结合的谷氨酸。在一般动物性食物中，蛋白质含量的其谷氨酸含量也高。在植物蛋白中，谷氨酸含量也不少，如小麦粉分离的面筋蛋白质，其谷氨酸含量达总氨基酸的33%，玉米蛋白中谷氨酸在26%以上，大豆蛋白中谷氨酸在16%。所以解放前，我国上海天厨味精就是以面筋为原料生产味精。游离存在的谷氨酸，在很多食物中也存在，如番茄、豆类、香菇、对虾等，在人乳里也含有游离的谷氨酸。人们都知道，蛋白质是人类生存的物质基础，蛋白质是由很多氨基酸构成。但是构成蛋白质的氨基酸哪一种最呢？科学分析的结果是不论动物蛋白质、还是植物蛋白质，其中所含氨基酸最高的是谷氨酸。人体含水量蛋白质14-17%，蛋白质所各种氨基酸中谷氨酸约占1/5。人体各器官存在着相当量的游离谷氨酸：肌肉6克、脑2.25克，肾0.68克，肝0.67克，血浆0.04克，总计9.64克。所以味精的营养与安全本来是没有什么问题可以讨论的。国际粮农和卫生组织食品添加剂法规委员会于1973年规定，味精为推荐使用的食品添加剂，谷氨酸的DAI值为120mg，即每人每公斤体重每天不超过120mg，相当于味精的153mg，如果体重是50kg时，即每天7.6克。美国MDA也提出了类似的规定。但是在八十年代国际上掀起了一股所谓"中国餐馆病"，什么吃了中餐就有头痛、脸发麻、口渴、肠胃不适等病症，以后又说是因为中餐菜肴有味精引起的，故又说是"味精症状"以及有些西餐馆持牌表明"餐馆不用味精"诸如此类，在国际上引起一场争议。应该说，任何营养物质均应适量食用才有益健康。过食过量均对健康不利。美国过去作过一次动物实验，结论是对动物健康不害，但其使用量达到了每公斤体重4克，相当于一个成年人（50-60kg）每天使用味精200-240克。这种试验剂量应该说是没有任何实际意义的，因为我国目前人均消费每年不到500克，而且谁都知道菜肴中过量加入味精会使菜肴无法食用。所以"味精症状"是根本没有什么道理的。澳大利亚悉尼大学化学家利奥尼得对71名自愿者进行大剂量味精及安慰剂的双盲试验表明，15%的人说对味精有反应，但14%的人说对安慰剂有反应，而大多数人都说没有反应，所以澳大利亚的专家认为：所谓"中餐综合症"是无辜的，很可能是食物中其他成分或饮酒过多引起的。国际粮农和卫生组织食品添加剂法规委员会经过详细的生理生化研究及对食用味精消费者的调查，对本来存于人类食物中，也存在于人体能充分代谢的营养物质，确认是安全的。1987年3月17日在荷兰海牙召开的第十九届国际粮农和卫生组织食品添加剂法规委员会上，作出了取消味精食用限量的规定，即不需要什么最高限量，根据食品加工需要，可以随时调整用量，但对12周以下的婴儿指出：虽然婴儿对味精同成年人一样能代谢，但要慎重，取消了限量的规定。参加这次会议的有三十七个成员国和二十多个国际组织。200多名代表，我本人以成员国代表团团长出席了这次会议。本来味精放心使用没有问题，但这一余波未全部消失，至今还有不少消费者尚不了解味精是什么！，还有不少单位也并不了解味精的营养价值，西方国家有些西餐厅，还持牌标明"本餐厅不使用味精"，实际上是一种生意经，当然不加也可以，但加了并不坏，摄入味精究竟除了助鲜，还有什么用呢？
味精进入体内，以谷氨酸和钠参加代谢，谷氨酸含有一个氨基和两个羧基，为二羧基氨基酸在氨基转移中起着重大的作用。氨基转移作用（可有称移换）是动物机体赖以合成各种新氨基酸的过程。其他氨基酸可以通过谷氨酸转达给氨基变成新的氨基酸，使人体增加了氨基酸的种类，有利于蛋白质的合成。所以谷氨酸对于体内新氨基酸的合成，具有重要的意义。谷氨酸脱胎换骨氨基后进一步代谢产生能量。
总之，味精作为一种谷氨酸钠，不仅有鲜味，而且有营养，在人本氨基酸的合成中有重要的作用。大家可以放心使用权用。在一般菜肴中加入量在0.2-0.5%，就能使用权人们获得味道鲜美的食物，全世界现在消费味精在100多万吨，在美国也年消费4.5万，国家也有味精标准，随着方便食品和快餐业的发展，味精和一些新型调味品助鲜剂将会得到更快的发展。 |
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| 4、味精的营养功效（中国营养学会名誉董事长
教授 沈治平） |
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今天我有机会参加味精营养宣传周活动，感到非常高兴，因为它将使广大消费者对于味精有进一步认识，同时也是一次科学知识的普及活动。
味精是一种既安全又营养的调味品，在我国的生产已经有几十年的历史了。1936年我就读于南京中央大学农业化学系，为了增加生产实践知识，我曾去上海参观天厨味精厂。这个工厂是我国最早建成的味精厂，它在我国的味精产业中起到开路先锋的作用。天厨味精厂在当时市场上与日本的味之素竞争并最终取而代之，确实是一件令人感到自豪和骄傲的事，味精最早的生产方法是用盐酸水解面筋来取得氨基酸，现今已广泛采用微生物发酵法。生产技术较水解法更为先进了。
味精在我国的食用非常普遍，几乎每家必备的烹调增鲜剂，更是饭店餐馆的厨师们不能离的调味品，炒菜做汤，只要加入一点少量，就可以大大增加鲜味，味精食用的安全性，虽然曾经一度受到过毫无科学依据的质疑，终于在国际国内得到公认了。我国食品添加剂食用卫生标准规定，味精作为增鲜剂可以用于各类食品，其最大食用量按正常生产需要，无须提出每日允许进食量。中国中医研究院已对我国味精产品进行了长期毒性试验，再次证明味精是安全的。中国发酵工业协会曾于1993年组织"味精营养与安全研讨会"，多位专家在研讨会作了精彩的发言，肯定了味精的安全性。那次会议开得很成功，彻底驳了加于味精的不实不词，为味精恢复了名誉。
味精的化学名称是谷氨酸一钠，谷氨酸具有肉类鲜味，在谷蛋白中的含量非常丰富，故早期的味精生产均于蛋白为原料。谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一，而钠又是人体必需的矿物质元素，因此，味精是一种名副其实的营养物质。现在根据个人所了解进一步简要的将味精的各种营养功效做一介绍，供大家参考。
首先，味精能增进菜肴的鲜味，促进食用者的食欲，能够刺激消化液的分泌，有助于食物在体内的消化吸收。其次，味精经口食入后，很快在消化道被分解为谷氨酸进入血液输送到肌体各部，参与各种生理必须的蛋白质的合成，谷氨酸是自然界存在的20氨基酸之一，是组成蛋白质的基本结构。第三，谷氨酸还具有特殊功能，在人体内起着十分重要的生理作用。（1）谷氨酸在人体内通过转氨酶的作用将其分子中的氨基转移给丙氨酮酸，形成丙氨酸。（2）谷氨酸与血液中的氨形成无毒的谷氨酰氨，使血液中的氨的浓度下降，减少氨中毒的危险性。（3）谷氨酸在体内与胱氨酸、甘氨酸结合形成谷胱甘肽。这个化合物是一种很有效的抗氧化剂，对于延续衰老，促进疾病恢复均有好处。能够分解体内代谢过程中所产生的过氧化物，避免肌体遭受过氧化物的侵害，有利于维持身体健康。（4）谷氨酸在体内能够形成V-氨基丁酸，它是一种神经递质，帮助神经的传导；有人说，味精补脑，其道理恐怕就是基于这种物质的形成。
综上所述，味精即是一种增强菜肴鲜味的调味品，又是一种能在人体内发挥多种生理功能而有益于健康的营养补品，味精在食品中的广泛应用，可以说是东方饮食文化的一个特色。 |
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| 5、味精是安全的调味品 |
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味精，即谷氨酸单钠盐。其主要成分谷氨酸是人体必需的营养成分。谷氨酸广泛存在于许多食物中，人们每天都可以从牛奶、鸡蛋、鸡、猪肉等食物中摄取大量的谷氨酸。如人乳的氨基酸组成中，每百克氨基酸中谷氨酸占了20.3%。另外，肌体在三羧酸循环中释放出的a-酮（）二酸进行还原性加氨基反应也生成谷氨酸。
谷氨酸在体内具有重要的功能。谷氨酸中的碳和氮用于脯氨酸和精氨酸的生物合成，大部分谷氨酸的氨基氮通过转氮作用由谷氨酸分配到其他谷氨酸。另外，谷氨酸经脱羧以后开成V-氨基丁酸（GSBA），后者是脑内的抑制性递质。神经系统的正常功能有赖于兴奋性神经元和抑制性神经元的相互调协。他们分别释放兴奋性递质和抑制性递质。而谷氨酸本身可作为一种兴奋性的神经递质，它在动物脑组织含量最高。可见，谷氨酸不仅可来自食物，还来自体内代谢过程；不仅本身作为一种必需氨基酸参加肌体蛋白质的合成，还可通过转氨基作用生成其他氨基酸。
关于味精的安全问题，在60年代末来自欧美曾刮起一股"中国餐馆综合症"的风，由此引起世界范围内对味精的研究和争论。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会根据众多的研究结果认为食用味精是安全的。美国食品与药物管理局在收集了大量的文献和试验数据后，提出"在现在的使用量、食用方法下，长期食用味精对人体没有什么障碍。"在味精安全问题上，还有一个令人关注的问题，就是味精遇到高温后食用能否致癌。1986年，日本人观察到用加温300度的鱼粉饲养的大鼠体内没有癌变现象。油炸的温度可达170-200度，在该温度下食物中的谷氨酸及添加的味精是稳定，不会分解出致癌的物质。而只是使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠而失去"鲜味"，不会有害健康。
我国味精产量居世界首位，占世界总产量的50%以上，1999年产量达65万吨。科学地对味精的消费进行宣传，不仅有益于国民经济的发展，也有益于国民生活质量的提高。 |
