液体葡萄糖（Glucose Syrup）

    液体葡萄糖是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，又称为葡麦糖浆、甲糖，广州话俗称为粟胶。

一、感官
外观：无色、清亮、透明、无肉眼可见杂质。
气味：无嗅，甜味温和，无异味。

二、理化指标

三、卫生指标
符合QB/T 2319-97 《液体葡萄糖》（中华人民共和国轻工行业标准）和GB 15203-94《淀粉糖卫生标准》（中华人民共和国国家标准）。

四、包装与规格

五、特性和优点

1. 液体葡萄糖的甜度只有蔗糖的0.4-0.5倍，甜味温和，能降低糖果等食品的甜度，赋予愉快的甜味和特殊的风味；由于含有葡萄糖，而葡萄糖溶解吸热在一般糖品中最高，使人吃起来有凉爽的感觉，产生更愉快的感觉；是一种新型的低甜度的甜味剂。
2. 具有非糖甜味料所不能替代的粘性，与蔗糖相比，蔗糖粘度是液体葡萄糖粘度的83%。作为糖果等食品的填充剂赋予其固形物；淀粉糖浆由于含有糊精，能增加糖果的韧性、强度和粘性，使糖果不易碎裂，能有效地改善糖果的组织状态。
3. 优良的抗结晶性。液体葡萄糖是葡萄糖、麦芽糖、低聚糖和糊精的混合物，不易结晶并能防止蔗糖的结晶；故常在糖果等食品生产中作为抗结晶物质，控制糖果、果冻、果酱等食品中的蔗糖结晶；从而阻止或延缓糖果的发烊返砂，改进糖果的质地，延长贮存期。
4. 吸湿性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸湿发烊，又利于糖果的保存，并能增加糖果的韧性和强度，使糖果不易碎裂，又冲淡糖果的甜度。
5. 具有较高的透明度。特别是浇铸糖果自动生产线中具有一般淀粉糖浆不可比拟的优越性。
6. 具有较高耐热性。既便在高温下长时间加热，亦不会发生分解，特别适用于浇铸糖果及需要高温消毒处理的食品。
7. 麦芽糖与水形成结合物，增强保水性，提高保香性，降低水份活度。

六、用途：

1. 用于果酱、果冻、果占生产中，起着有甜味剂、增稠剂、填充剂的作用，可控制粘合渗透性，均衡甜度和颜色。
2. 用于饮料、乳饮料中，可使产品的风味更佳，入口感清爽，由于葡萄糖低温时甜度增加，所以经冷冻后风味更佳。
3. 作为蚝油、老抽等调味品的辅料，有甜味剂、增稠剂、调色剂作用。用在焦糖色表素的制作中，可提高其红色指数及色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高产品质量。
4. 医药行业作为药用糖浆的甜味剂、增稠剂。
5. 用于生产高档的软糖和硬糖。
6. 用于糖果中控制蔗糖结晶，防止糖果吸湿发烊，并能增加糖果的韧性和强度，使糖果不易碎裂，又冲淡糖果的甜度。

高转化葡萄糖（Hight Glucose Syrup）

高转化葡萄糖是以淀粉为原料，经酶或酸的作用高度转化一种淀粉糖浆。

一、感官：
外观：无色透明液体或淡黄色至棕黄色微透明液体、无肉眼可见杂质。
气味：无嗅，甜味温和，无异味。

二、理化指标：

三、卫生指标
符合QB/T 2319-97 《液体葡萄糖》（中华人民共和国轻工行业标准）和GB 15203-94《淀粉糖卫生标准》（中华人民共和国国家标准）。

四、包装与规格：
胶桶（60公斤/桶）装或用液体食品专用槽车(10吨～25吨)装。

五、特性和优点：

1. 舒润纯正、无异味、低甜度、甜度为蔗糖的40%，葡萄糖的60%。
2. 低龋齿性。麦芽糖不易为蛀芽菌分解而产生酸，防止龋齿的发生。
3. 良好的发酵性，其葡萄糖含量高、纯度高、杂质少、发酵时易控制；是良好的发酵原料。
4. 色值高，易上色，风味柔和。

六、用途：

1. 用于果酱、果冻、果占生产中，起着有甜味剂、增稠剂、填充剂的作用，可控制粘合渗透性，均衡甜度和颜色。
2. 用于卷烟中，能提高产品的保湿性及其韧性。可做矫味剂为烤烟、自助烟处理加料。
3. 用于饮料、乳饮料中，可使产品的风味更佳，入口感清爽，由于葡萄糖低温时甜度增加，所以经冷冻后风味更佳。
4. 可作为醋酸、味精等食品的发酵生产时的作用底物。
5. 作为蚝油、老抽等调味品的辅料，有甜味剂、增稠剂、调色剂作用。用在焦糖色表素的制作中，可提高其红色指数及色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高产品质量。
6. 作为山梨醇的作用底物，转化率高。
7. 医药行业如VC等药品生产中作发酵或添加糖浆产品。